1、能吃。
2.日常生活中吃的绿豆芽是绿豆发酵而成的，这也是它们长叶子的原因。豆芽经过一段时间就能长出绿叶，特别是见光就容易长出绿叶，这也是光合作用的一种。所以这个时候的豆芽不仅可以食用，而且营养也比普通豆芽丰富。综上所述，绿豆芽长绿叶是可以食用的。
3.绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的作用。
