1.鳗鱼被取出内脏，切成两半，然后切成菱形块。
2.准备好姜、蒜、蒜苗、青红椒、洋葱。将油烧至五成热，下一部分姜蒜炒熟。
3.煸炒下段鳝鱼，直到它变色。以备后用。
4.重新烧热油锅，放入姜蒜爆香。将洋葱和青椒炒香。
5.加入鳗鱼段翻炒均匀。加入适量的盐、酱油、料酒、味精翻炒均匀。
