1.将鸡肉放入沸水中煮2分钟，捞出，放凉后切成5厘米长、2厘米宽的小块；
2.把煎锅放在大火上加热。在洋葱段中加入25克猪油，炒香。然后加入鸡块，加入绍酒、酱油、糖、白汤。煮沸后，移至微火。汤汁浓稠时，捞出鸡块，以鸡皮朝下的方式排放在碗的底部和四周；
3.将鲜笋切成滚片，与水发木耳一起放入鸡汁锅中，略煮。取出来，铺在一碗鸡块里，然后把剩下的汤倒进锅里，把鸡块盖在锅里，汤里加味精，用湿淀粉勾芡，倒入熟猪油10g，均匀地浇在鸡块上。
