1.紫柄茄子1个，洗净，去蒂，横向切成3段，每段从中间纵向切成两半，备用。
2.将茄子放入笼中，注意茄子皮朝下，放入蒸笼蒸熟。用筷子很容易插过去，说明熟了。停火，取出，冷却至室温。
3.将3 ~ 4瓣大蒜去皮，洗净，切成蒜末。
4.茄子冷却到室温后，用手撕成小条，装盘，控制多余水分。
5.在水中加入少许糖拌匀，然后加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、少许香醋、1汤匙香油拌匀。加入蒜泥，搅拌均匀。
6.将汁倒在茄子上，拌匀即可食用。
