姜爆鸭子的做法 怎么做姜爆鸭子？
1.将鸭子切成小块，洗净焯水，沥干备用。
2.准备适量生姜，花椒洗净。
3.生姜切片，花椒切成马蹄形，姜和花椒切碎备用。
4.准备调料:八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干辣椒。
5.热锅加入宽油，放入干花椒和大料，略炒，中火翻炒豆瓣酱红油，然后泡姜和花椒，翻炒片刻。
6.加入鸭肉，加入料酒翻炒至鸭油流出。当鸭肉的水油完全被逼干后，腥味就小了很多。
7.调入2勺酱油，1勺酱油翻炒都是调味上色。
8.放糖和盐，加适量温水，看鸭子的嫩度。以没吃过鸭子为宜，老鸭可以多放点水。
9.盖上盖子，用中火炖1小时，直到鸭肉变软。
10.加入姜和辣椒，翻炒，继续炖至姜软入味，鸭肉色泽鲜亮。
11.这时候水差不多干了。放蚝油，搅拌均匀，大火取汁。
