卤水豆腐的做法 卤水豆腐是怎么做的
1.大豆第一天开始泡，泡12个小时。磨豆有专门的石磨，现在大部分都改成了电磨。加豆的时候加水，一般是磨两次。
2.将磨好的白大豆原浆放入桶中，用大锅将开水烧开，按一定比例加入原浆中。
3.用水把菜泥舀进白纱布里，滤掉豆渣，挤出里面的豆浆。到了锅里就是原味豆浆，围巾里的豆渣可以用来蒸渣吃！
4.将“卤水”分批放入豆浆中，另一只手不停地推豆浆，形成凝固的豆腐。卤水的多少也是师傅手艺的关键。豆腐吃多了会变老变硬，味道也不好。就算嫩了也不好吃。最后盐水是一点一点加进去的。豆汤一变清，就停止加卤水，下面的好马上就灭了。卤水豆腐有一种特殊的香味。这是最经典的“老豆腐”
5.最后一个是豆腐。在锅的架子上放一个抽屉，铺上豆包布，迅速把大锅里的豆腐舀进抽屉布里。豆腐里的水流入笼屉下的锅里，香香的豆腐留在了布上！
6.将豆包布斜系成一个正方形。放一个重物在上面加压。20分钟后，打开豆包布，用刀将豆腐切成小块。
