粉皮鸡的做法 烹饪技巧如下
1.将鸡腿和鸡翅剁成小块，去除多余油脂，洗净，控干水分，备用。将粉皮洗净，用冷水浸泡备用。
2.炒锅擦干，倒入适量花生油，热油，放入花椒、葱、姜。
3.香味爆开后，加入两勺豆瓣酱和少量水，翻炒片刻，加入洗净的鸡块翻炒均匀。
4.倒很多热水，把鸡块铺很多。
5.加适量酱油，不要加太多，因为有豆瓣酱。酱油加多了，颜色会太深。所以，加一勺就好。
6.加入八角，加入适量的盐。汤最好是微咸的。中火煮15分钟左右，放入粉丝再煮15分钟，直到鸡块和粉丝都熟了。
7.做鸡块的时候，把萝卜手撕成小块，放在不锈钢小盆里，做个底座备用。
8.趁热把煮好的鸡肉粉丝汤全部倒入有萝卜底的不锈钢盆中，即可上桌。吃饭的时候，先吃鸡肉和粉丝。过一会儿，底部的萝卜就可以吃了。大头菜清爽，油腻，好吃~ ~ ~
