1.将整鸡剁碎，将剁碎的鸡块放入锅中，加水，将水烧开，焯一下去掉血沫杂质，捞出鸡块放在一边。
2.将土豆和青椒切成片。
3.油热后加入花椒、白糖等。炒香，加入焯水的鸡块，翻炒至变色。
4.加入葱、姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，放入沸水中煨20分钟。给鸡块浇水是可取的。多一点水可以使它更美味。
5.加入土豆继续炖10分钟。
6.倒入青辣椒和干辣椒。起到着色作用，辣味主要靠干辣椒。
7.稍微翻炒一下，就可以做菜了。
8.加上煮好的带面，美味的大盘鸡就做好了。
