1.先将土豆去皮，再将土豆、茄子、辣椒洗净，切成同样大小的滚刀块。将淀粉放入碗中，加入适量水搅拌均匀。
2.姜切碎。
3.将大蒜切成肉末，
4.锅中放油，烧热，将茄子和土豆炸至金黄色，然后捞起，沥干油，
5.锅中留少许底油，用辣椒和姜末翻炒，然后将茄子、土豆等调料倒入锅中。出锅前放入蒜末，倒入淀粉勾芡。
