酱牛肉的家常做法是什么 牛肉要怎么处理干净
1.用流水洗净牛筋表面的污垢，整块放入冷水锅中大火煮沸。煮沸后，撇去水面的血沫，边煮；
2.大约15分钟后，里面的血就会被清除掉。取出肉，沥干水分。
3.将牛筋放入汤锅中，加入热水，直至完全没过肉面；
4.在纱布袋中加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和花椒、大料、桂皮；
5.盖上盖子大火煮半小时，再小火炖2小时以上。最后掀开锅盖，大火煨15分钟，让肉块口感均匀。
6.去掉牛筋，在大碗上夹一双筷子，把肉放在上面沥干，放凉。
7.牛肉彻底冷却后，表面紧实，可以切片了。
8.切的时候要逆着肉丝纤维的方向，薄片可以装盘。
