红烧鳝鱼的做法步骤是什么 鳝鱼要怎么切
1.将鳗鱼切成1英寸和5分钟的段；
2.玉兰片、胡萝卜切成八分长、四分宽、五厘米厚的块；
3.将宽油菜切成八分钟的片段。
4.将葱、姜、蒜切成粉末；将花椒加水制成花椒水；将水加入淀粉中制成调味汁以备后用。
5.锅中放油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸至火红，倒入漏勺。
6.锅内放底油，用葱、姜、蒜煸炒，放入汤汁，白糖、醋、九韶、花椒水、味精、玉兰花片、胡萝卜、鳝鱼段；
7.汤烧开后，用文火煨，取出鱼段，放入盘中。将油菜放入锅中，用湿淀粉勾芡，淋上亮油，浇在鱼段上。
