宫保鸡丁的做法最正宗的做法窍门

1.先将鸡胸肉洗净切块，加入盐1g，十三香少许，料酒一勺，再加入生粉4g，最后淋上少许花生油，腌制片刻。小贴士:提前腌制好的鸡胸肉又嫩又香，比酒店里炸的好吃，所以这一步一定不能忽视。

2.将盐、白糖、冷醋、酱油、蚝油、料酒、生粉放入碗中，搅拌均匀，打成汁。

3.黄瓜洗净切丁；大蒜去皮，洗净，切粒；将干辣椒浸泡几分钟，用剪刀剪成小块，去掉一点辣椒籽。小贴士:干辣椒一定要先泡几分钟，不然会在锅里烧焦。一个辣椒籽倒掉是为了好看，另一个也是为了避免在锅里烧焦。这种辣椒的量很大，如果不是很辣就少放一点。

4.准备花生。花生浸泡10分钟，洗净，控制含水量，放入冷油锅，中火翻炒，撒少许白酒和盐，拌匀。

5.从煎锅中取出，加入鸡胸肉，翻炒至熟透。小贴士:鸡胸肉炸到完全变色就差不多熟了。将姜、蒜、干辣椒炒香。加入黄瓜和花生，搅拌均匀。倒入酱汁，翻炒入味，即可食用。