厦门姜母鸭整只的做法 此品系滋补佳食
1.原料:红脸番鸭1只约1000克，生姜200克，麻油200克(最好是黑麻油)，猪骨500克，广东米酒50克，冰糖20克，白糖30克，酱油150克，干辣椒10克，香葱20克，精盐10克，味精15克，专用黑胡椒。
2.番鸭宰杀清洗干净，取出鸭内脏，将鸭身剁成3厘米的块，鸭头沿长度方向一分为二，再横切成两块；生姜去皮洗净，用刀拍松在菜墩上，再用手撕成条状；猪骨洗净，放入清水锅中，大火煮开，撇去浮沫，转中小火，煮至汤汁呈乳白色，取出骨头；将干辣椒去蒂去籽，切成细粉；小葱洗净，切成细粉；将鸭心、鸭肝、鸭肫、鸭血切片；将鸭肠切开；水干粉丝和水干腐竹都切段；将卷心菜切成块。
3.在煎锅里放香油，加热。将鸭肉倒入锅中，翻炒15分钟左右。待鸭子里的水将干，快熟时，撒上1袋白药。继续翻炒，直到药香四溢。出锅放高压锅里，加入骨汤、精盐、味精、广东米酒、冰糖，再加入2袋黑药。然后，捂着，生气。离火，煨15分钟左右，移开锅盖，取出鸭块，放入盆中。把鸭汤炖在锅里待用。
4.将香油放入网锅中，中火煸炒姜片至姜片水分干缩，撒上1包白药，煸炒3分钟左右，放入大碗中备用。
5.将酱油倒入大碗中，加入白糖搅拌至白糖融化，然后加入干辣椒粉、韭菜粉和少许香油。拌匀后就成了姜母鸭小汁，然后把小汁分成几个小碗作为入味的菜备用。
6.先将姜片放入热锅底部，然后将鸭块放入热锅中，再将高压锅中炖好的鸭汤和适量的棒骨汤倒入热锅中，然后将热锅置于火上。烧开后放在酒精炉上，品尝小配料的菜肴，如鸭心、鸭肝、鸭肫、鸭肠、鸭血、水干粉条、白菜、水干腐竹等。
