蛋白打发糖加多了怎么办

蛋清放糖太多可以加点蛋清。打蛋白的时候最好分次加糖，因为分次加糖可以控制量，也可以让做出来的蛋糕更蓬松，吃起来更软。如果蛋白没有打很多次，面糊就容易粘出来。

如何成功杀死蛋白质

想要顺利通过蛋白质，首先要保证用于通过蛋白质的设备不能有任何油渍和水滴。然后在分鸡蛋的时候，把蛋清和蛋黄分开，蛋清里应该没有残留的蛋黄。最后，蛋清打完马上用。不要犹豫，不然消泡前的工作就白做了。

我们知道在打蛋清的时候要加入适量的砂糖，利用砂糖的保水性让蛋清的气泡更稳定。但不建议一次性加入砂糖，最好在打浆过程中分三次加入，这样可以让蛋清奶油更加膨胀。如果不小心放了太多糖，就不要再开始了，可以加点蛋清继续过。