烧麦羊肉馅的做法和配料

1.原料:白面1250克，绍酒50克，精盐50克，酱油100克，萝卜1500克，去骨羊肉1000克，葱花150克，味精7.5克，姜10克，香油50克。

2.将羊肉磨成肉末，加入50克酱油、精盐、绍酒、姜汁(用50克水将姜末榨成汁)，搅拌至劲，加入300克水，然后搅拌均匀。萝卜去皮，洗净，切丝，煮熟，用水冷却，切成细粉，挤出750g水，用葱花、香油、味精拌匀。

3.取面粉(1000克)，与300克热水(60℃至80℃)混合成雪花面，放凉，撒上50克冷水15分钟，揉透，取100粒，撒在面团上，一粒一粒压成圆皮，放在面团上。

4.取擀好的薄皮，与面团混合，逐一包入馅中(22g)，轻轻捻搓成白菜形状，放入盖着湿布的笼中，放在沸水锅上用武火焖4分钟，用竹刷蘸冷水，均匀撒在蒸饺上，盖上武火蒸3分钟，即可出笼。