老抽主要作用

酱油一般用作肉类的调色剂，可以增加肉的颜色，给食物上色，改善口感。比如做红烧肉，一般需要上色，所以会用酱油。

酱油的作用

酱油的作用一般用于食品着色。酱油作为肉类食品的调色剂，可以为肉类食品增色，同时还可以改善食品口感，增加醋味和酱味。酱油是在酱油中加入焦糖制成的一种浓稠的酱油。一般用来做红烧肉、卤菜或深色菜肴。用酱油制作的菜肴色泽鲜艳，味道咸甜，可以使食物丰富多彩，味道鲜美。

在中餐中，做卤菜或红烧时要用酱油。酱油可以给菜肴上色。制作时要注意，酱油要早加，但不能太早，否则会降低酱油的营养。