1.制作鸡蛋面汤的食材:面粉50g、鸡蛋1个、虾仁10g、菠菜20g、高汤200g、香油2g、精盐2g、味精少许。
2.将鸡蛋打散，将蛋清与面粉和稍硬的面团混合，擀成薄片，切成黄豆大小的丁，撒上少许面粉，揉成小球。
3.将虾切成小方块；菠菜洗净，用开水焯一下，切成粉。
4.将高汤放入锅中，放入虾丁，加入精盐，打开后放入面团疙瘩，煮熟，倒入蛋黄，放入菠菜，倒入香油。
