麦芽糖是沉淀糖，又称麦芽糖，是由含有淀粉酶作用于淀粉的麦芽制成。相传麦芽糖的生产始于商代，初名“饴糖”，故称“饴糖”。
麦芽糖有软有硬，软麦芽糖为主药。软的是粘稠的黄褐色液体，粘度很大，称为胶糊；将硬软糖搅拌，混合空气体，凝固，为多孔的黄白色糖饼。麦芽糖的生产工艺包括选料、育芽、蒸煮、发酵、压榨、浓缩等。成品香甜可口，营养丰富，具有解毒养颜、健脾益气、润肺止咳的功效。它是一种老少皆宜的食物。用途广泛，主要用于加工焦糖酱、糖果、果汁饮料、酿酒、罐头食品等。
