1.鸡肉洗净，切成小块，用适量盐、料酒、胡椒粉腌制一小时左右；
2.将蒜、姜、辣椒加水煮沸，辣椒水饱和后取出，放凉，切碎备用。在曲靖，这种辣椒有个专门名词，叫“糍粑辣椒”；
3.锅中放油，将油烧至六七成热；加入花椒籽，然后立即将备用食材放入锅中炒香；
4.食材炒香后，将油放入红色的鸡块中，继续炒至熟；出锅前加盐和味精；从锅里拿出来放到盘子里。
