1.将扁鱼的鱼鳞、鳃、内脏去除，用清水洗净，放入八成热的锅中焯一下，再用清水洗净；
2.冬笋和火腿切片；洋葱打结，生姜切片；猪板油切丁；
3.将扁鱼整齐地放入汤碗中，在鱼上放上竹笋铺垫，在竹笋上放上火腿片，再放入冬菇加水、肉丁、葱段、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼大火蒸10分钟；鱼熟了，马上出笼，葱结和姜片去掉。将蒸好的鱼汁倒入锅中，加入鸡汤，煮沸后倒入鱼缸。
