炒饭粘锅怎么回事

如果要一颗一颗的炒饭，需要选择低粘度高硬度的大米，比如籼米、东北粳米。其次，最好选择水分适中、隔夜的大米。煎之前，你需要润一下锅。炒的时候也需要快速翻炒，不能炒太久。

1.材料选择

在选择炒饭的大米时，需要选择粘度较低、硬度较高的大米。用这种米做的炒饭容易分散，炒饭有明显的感觉。

2.隔夜米饭

炒饭的时候，不要选择刚煮好或者放了很久的米饭。刚煮好的米水分多，容易粘在一起，而放久了的米容易再生长变硬，建议用隔夜米。

3.弄湿锅

炒的时候需要先把锅里的水擦干，然后倒入足够的色拉油加热锅底，让锅的表面完全被色拉油覆盖，再把米饭倒入里面炒。

4.快速翻炒。

炒的时候需要用锅铲把米饭搅起来，加入调料后快速搅拌，调料搅拌均匀。时间太长，米饭会变老，米粒会干透，没有滋润的味道。