三椒肉末家常做法 贵州特色菜
1.材料选择。顾名思义，这道菜的主角离不开肉。这道菜的选料一定不能是单一的瘦肉或者肥肉。是柴火和肥肉。如果没有好的五花肉，可以搭配1/3肥肉和2/3瘦肉。之后用菜刀剁碎。记得不要用绞肉机。绞肉机里有肉末。
2.配料加工。将三种辣椒洗净，加入泡椒，用菜刀剁碎。小心不要切得太多。蒜瓣切片备用。然后将大蒜和芹菜洗净，切成2厘米长的片。这样，我们的准备工作就完成了。
3.锅中加入约50克新鲜菜籽油。油温升到100度左右，把我们之间的肉末放入锅中，用铲子翻炒均匀。当肉变白时，关小火。小心点，别让肉炸干了，会很柴的。
4.这时候就需要用到剁碎的三椒和剁碎的泡椒了。将它们混合在一起，放入煎锅中。和肉末一起炒。当你看到青椒的鲜绿色变成深绿色的时候，关火或者起锅，不然辣椒的鲜美会被大火带走。
5.因为肉炸的时间比较长，所以我们需要把它稍微增厚一点，以保证肉的嫩度。不要用市面上卖的包装好的糯米粉。最好用这种用本地豌豆加工的。这种的一个好处就是凝结慢，所以不会被烧焦。
6.勾芡完毕后，迅速将我们之前准备好的蒜瓣、蒜苗、芹菜苗放入锅中翻炒两三次。放下食材，准备出锅。就这样，一份香辣可口的三椒肉末就做好了。
