冬储的方法

1.窖储法。收获时，大白菜含有大量的水分和热量。采收后要晒干，以免入窖后高温高湿导致腐烂。晾晒就是白天把大白菜整齐地排列在地里，让叶球朝北，根部朝南。首先要晾晒2-3天，然后翻面晾晒2-3天，这样可以降低外叶的含水量，愈合根部的伤口。晒干后，植株要叠成两排，根向内，叶向外，两排之间。入窖后注意空气新鲜。前期:通风量要大，通风时间要长。窖初，所有通风口都要打开，鼓风机和排气扇要日夜开着。随着气温下降，通风面积要逐渐减小，空气释放的时间要压缩。中期:要彻底放风，使仓内各部分达到适宜的温度和湿度，控制风口大小，延长放风时间，放出细长的风，使仓内温度不会突变。后期:随着天气转暖，逐渐增加空气释放速率，晚上放出凉风，白天停止空气释放，相对湿度控制在85%。

2.沟渠存储法。可以当场在菜地里挖沟。这条沟从北到南，深60厘米，宽90厘米。长度取决于存储容量。将带根的大白菜直立在沟里，挤紧不留缝隙，然后在上面撒一层白菜叶，盖紧。大雪过后，要及时用土覆盖沟渠，厚度会随着气温下降逐渐增厚，最终达到18 ~ 24厘米。这种方法适用于七八成熟的大白菜，可以放心出售，不变色，损耗少。

3.堆叠方法。也可以就地存放，或者放在通风良好的地方，比如庭院、空等。方法是将近10年生的带根大白菜根对根，头向外堆，码高1.2-1.5米，长度自定，然后覆盖草盖。“大雪”节后，用双层薄膜覆盖棚子，然后每隔20天左右浇一次垛。注意把腐烂的白菜去掉，然后用稻草覆盖。