蛋清打不发怎么回事

蛋清打不动的时候，就需要这个补救办法:第一个是加一些发酵粉，促进面粉快速发酵。第二种方法是加点醋，有助于鸡蛋打成功。三是加入一定量的糖。白糖是蛋清的必备材料。

一般在制作一些甜食、馒头时会用到泡打粉，其作用是促进面粉快速发酵。所以蛋清打不动的时候，也可以加入适量的泡打粉继续打。打鸡蛋的时候发现鸡蛋打不动可以加点醋。这会帮助你成功地打鸡蛋。

注意蛋清。

1.使用的工具和装有蛋白质的盆应无油和水。

2.选择新鲜鸡蛋，越新鲜越好。

3.要把握好温度，常温的鸡蛋更容易通过，而冷藏后的鸡蛋可以让通过的蛋白质更稳定。

4.蛋清和蛋黄的分离。需要注意的是，蛋清中一定不能混入一点蛋黄。

5.糖要分三次加入。如果一次性放糖，要花很长时间才能打发时间。