大家熟悉的味精，是烹饪过程中必不可少的调味品之一，有很好的提神作用。每次做菜的过程中加一点味精，都会充满鲜味，保证吃起来和刚出海的虾做的虾仁冬瓜汤一样好吃。正因为如此，味精自被发现以来就风靡全球，成为家庭必备产品，因此有“风味之精”的美誉。味精主要是刺激舌头味蕾上的特定味觉受体，如氨基酸受体或谷氨酸受体，给人带来味觉。这种味道被定义为“鲜味”。因为味精有非常好的提神效果，所以在世博会上获得了很多奖项。
然而，近年来，味精这一家庭必备产品受到了人们的质疑。有人不断提出在烹饪过程中加入味精对人体有害。例如，过量的味精饮食会导致脱发、视力下降、缺锌，甚至有人提出它可能会导致癌症或其他内部疾病。然而，事实真的是这样吗？
据相关研究表明，在菜肴或食物中添加适量的味精是安全的。FDA、美国医学会、联合国粮农组织、世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的审查表明，味精在食品中的使用并没有一定的限制，因此无需担心其安全性。因为味精是味精的主要成分，摄入人体后可转化为谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸是人体蛋白质的重要成分之一，具有重要的功能。据研究，味精能刺激人的食欲，提高其他食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精，96%的谷氨酸可以被人体吸收，在人体组织中形成蛋白质；还能与血氨结合形成无害的谷氨酰胺，缓解组织代谢过程中产生的氨的毒性作用；还能参与大脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起到良好的作用，从而有益于人体健康。
既然味精无害，为什么人们对味精的质疑很多？原因可能是:1)一些人可能会肆意、盲目地宣传一些学者对味精安全性的研究成果，不断放大味精的危害性，从而引起社会对味精的恐慌。2)可能与味精能增加食物的新鲜度，引起人的食欲有关，因为过量食用味精可能会使人产生依赖。
味精虽然安全，但在烹饪过程中也不能过量添加，要适量使用。毕竟味精只是一种调味剂。同时，在炒菜的过程中，要注意味精的温度(70-80℃为宜)和时间(最好在汤汁出锅前放好)。所以“味精虽好，不要放太多”。
