炒菜先放油还是先热锅

做菜建议先把锅加热。在烹饪过程中，最好是锅热油凉。如果先放油，当油底壳冒烟时，油温已经达到200℃以上。如果这个时候把菜放在锅里，菜里的很多营养成分都会被破坏。

炒菜是先放油还是先烧热锅？

油温在200℃以上，油中所含的脂溶性维生素会被破坏，降低油的营养价值。

烹饪时，油温应控制在150℃~180℃左右。

加热锅的时间应该不会太长。水蒸发后，你可以把油排掉。否则锅加热时间过长，炒菜成品就乏了。