菜籽饼的营养成分含有丰富的蛋白质、蛋氨酸、精氨酸、赖氨酸、粗纤维和钙、锰、锌、铜、磷、铁等微量元素，其中磷的含量高于钙，且多为植酸磷。菜籽饼有毒，可以用1%的硫酸亚铁混合加热去毒。
菜籽饼的质量主要受菜籽的品种、产地、混合和加工条件的影响。这些条件的变化容易引起菜籽饼品质特性和营养物质利用率的变化。
我国菜籽饼的品质特点是:粗蛋白含量与菜籽粕相当，中性洗涤纤维高，硫甙含量高，变异大。
