牛奶坏了能发面吗

牛奶是坏的，不能用来烘焙。牛奶良性发酵是乳酸菌，烘焙需要酵母。自然发酵的牛奶中可能有有害细菌。另外，变质的牛奶会导致蛋白质变性，从而滋生细菌，其营养价值也会受到影响。用变质的牛奶做面团会影响身体健康。

牛奶变质了还能做面包吗？

牛奶会变质是因为其中含有的蛋白质和糖分为细菌的繁殖提供了条件。保证细菌的繁殖受到抑制，可以保证牛奶不变质。

灭菌鲜牛奶是用巴氏灭菌法制成的液态乳制品，需要冷藏保存。超高温牛奶经过高温灭菌，常温下可保存30-40天。

传统灭菌乳是经过长时间高温灭菌制成的液态乳制品，在常温下可保存6个月以上。