做面条的时候，要选择高筋的面粉。和面的时候可以加入适量的盐和增筋剂，将搅拌好的面团放在温暖的地方醒发30分钟左右。这样做出来的面条一般都比较韧，口感也不错。
制作面条一般以0.3-0.5%的强化剂为宜。
好的面团需要醒发，也叫面条，让面筋松弛拉伸，更有利于压成条状。
