水处理对茭白最好。茭白营养丰富，含有维生素、脂肪、蛋白质、矿物质、纤维素等营养成分，还含有较多的草酸。草酸会影响人体对钙、锌的吸收，在人体内不易氧化分解，会导致人体内pH值的失衡。所以食用茭白最好焯一下。
茭白为禾本科和茭白属多年生浅水草本植物，根茎匍匐，粗而嫩，类似竹笋。
茭白的嫩茎是一种美味的蔬菜，全草可以作为优良的饲料。它是鱼类的越冬场所，也是固堤填海的先锋植物。
