豌豆淀粉不能完全替代玉米淀粉，但可以用于一些食品的制作，比如油炸酥肉。豌豆淀粉是淀粉的一种。豌豆淀粉做脆肉汤或焖菜时，淀粉皮不易脱落。
豌豆粉可以做成凉粉，很好吃的名字。主料是豌豆淀粉和绿豆淀粉，辅料是盐、洋葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣椒、胡椒面等。属于川菜。
玉米淀粉比豌豆淀粉更粘稠。
凉粉和果冻大多是豌豆淀粉做的。
