可用作增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂，广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业。黄原胶又称黄原胶，是一种功能广泛的微生物胞外多糖，是由黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，通过发酵工程产生的。
黄原胶是一种淡黄色至白色可流动粉末，微臭，易溶于冷热水，耐冻融，不溶于乙醇，可分散于水中。
黄原胶对不溶性固体和油滴有很好的悬浮作用。黄原胶溶液具有低浓度、高粘度的特点。
