因为葫芦在生长过程中受到异常气候和土壤等因素的影响，发生变化。葫芦味苦，有毒，不能食用。葫芦栽培的种类，藤的长短，叶和花的大小，果实的大小和形状都不一样。
葫芦果实开始是绿色的，然后由白色变成淡黄色。成熟后，果皮木质化，种子白色，倒卵形或三角形。
葫芦科植物的别称有:长轩、边蒲、张子、蒲瓜、黄瓜、南瓜、夜花、长瓜等。
