白茶包括白针、白牡丹、工美、新工艺白茶等。白牡丹以其银白色心形绿叶而闻名。冲泡后，绿叶托着嫩芽，就像初萌的嫩芽。白牡丹是由大白茶树或水仙的短芽叶新芽上的一芽或两片叶子制成，是最好的白茶。
白浩银针，简称银针，也叫白浩。因其浓密的白色皮毛，洁白如银，外观呈针状而得名。其香鲜，汤淡黄，味鲜爽口。是白茶中的极品，被誉为 美 、 茶 好名字。
新白茶，简称新白茶，是按照白茶的加工工艺，萎凋后加入轻揉而成。新白茶对鲜叶的原料要求与白牡丹相同，一般以福鼎大白茶、福鼎大毫茶的芽叶为原料。
