将苦瓜洗净，切片，晒干至没有水分。一般阳光强的话一天就干了。处理苦瓜时，最好把里面的瓤去掉，以免味道太苦。不要把干苦瓜放在塑料袋里，放在罐子里保存很久。
苦瓜的果实呈纺锤形或圆柱形，表面有许多肿块和皱纹。一般蓝绿色的时候就可以吃了，成熟的苦瓜是蓝黄色的。
一般纹路密、纹路多的苦瓜口感更浓。煮的时候焯水或者放糖可以减少苦瓜的苦味。
