炸牛排没有黄油的时候，可以用食用油或者橄榄油代替。但是用食用油煎牛排要熟练控制火候，否则容易把牛排煎糊，而且用食用油煎的牛排还不如用黄油或橄榄油煎的好。用黄油煎牛排对新手更友好，不容易烧焦，煎出来的牛排很嫩。
煎牛排的时候，提前把锅预热，烧到高温。牛肉入锅后，能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样牛排就会鲜嫩多汁。
牛排在煎的过程中不要切开，看它的成熟度。你可以根据肉的硬度来判断牛排是老的还是嫩的。用叉子压一下，肉越硬越熟，越软越生。
