白霉长在酒上。可以用干净的勺子取出，不用油和水，加适量白酒杀菌。葡萄发酵过程中，会产生二氧化碳气泡。因为没有外界压力，气泡没有破裂，堆积形成白霉菌。发酵过程中产生的霉菌主要是发酵菌，所以可以去除白霉菌。
葡萄酒是在葡萄汁中加入酵母发酵而成的。酒精发酵的反应是复杂的。除了醇、二氧化碳、甘油、高级醇、酮、醛、酸、脂类等成分外，还产生磷酸等许多中间产物。
