包子面的配方及发面技巧

包子面配方:高筋面粉500g，酵母粉5g，泡打粉5g，白糖5-8g，内酯8g。糊化技巧:将面团放在温度30-35℃的环境中，如锅内，一般发酵30-60分钟。

包子面条的配方及和面技巧

揉面需要做 三光 就是面团光滑，盆里没有面粉，面团不粘。

面团拉成剂型后建议用布盖好，防止剂型时间长了开裂影响质量。