银耳没有胶质营养略少。银耳的主要营养成分集中在果冻中，即植物胶质元素。银耳制作的果冻营养价值高，富含维生素和膳食纤维，能滋补身体。
银耳是担子菌亚门、银耳、木耳、银耳等真菌的子实体，又称黑木耳、银耳籽等。有 细菌之冠 的美称。
银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10cm，质软、洁白、半透明、有弹性。
野生银耳主要分布在四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾省等省市的山林地区。
