剁碎的辣椒有点酸的时候，如果辣椒不是很细很酸，可以加少量的盐来补救。这是由于腌制时盐少而产生的酸味。如果剁椒酸味明显，看起来有点稀，应该是馊了。最好扔掉，不要再吃了。
剁椒是湖南的特色美食。可以从坛子里拿出来吃，也可以作为做菜的调料。正宗的湖南剁椒水分少，颜色深红，没有酸味，而湘西，尤其是湘西南的剁椒，有地方酸味。
做剁椒的时候，辣椒和盐的比例基本是每斤辣椒一两盐。如果盐少了，剁碎的辣椒会变得很酸，尝完味道就不好吃了。剁椒在制作过程中要与水隔绝，水进入后剁椒容易变质。
