莲藕怎么焯水不发黑

去皮莲藕和切片莲藕要及时用清水浸泡，可以有效防止莲藕氧化变黑。热烫时加入适量的白醋也能有效防止莲藕变黑。焯水后要立即将莲藕片冷却，这样莲藕片会更脆，焯水时间要短，时间太长，口感不好。

莲藕为什么焯一下不会变黑？

莲藕与铁发生化学反应后容易变黑，所以在操作过程中，一定要避免与铁接触。比如切莲藕尽量不用铁，锅里尽量少用铁锅。加入一些盐可以控制氧化。

莲藕微甜酥脆，生吃或煮熟都可以，药用价值相当高。其根、叶、花、果皆有价值，可入药滋补。