苋菜为什么炒出来是红的

因为苋菜中含有苋菜红，所以它存在于细胞中。因为叶子比苋菜绿，所以苋菜看起来是绿色的。加热时，高温破坏细胞壁和细胞膜，所以苋菜成熟时是红色的。

苋菜的三种类型

青苋菜:叶片绿色，耐热性强，质地坚硬。有上海的白米苋菜、广州的柳苋菜、南京的木耳苋菜等品种。

苋菜:叶片紫红色，耐热性中等，质地柔软。有重庆大红袍、广州苋菜、昆明苋菜等品种。

苋菜:叶缘绿色，叶脉紫色，耐热性差，质地柔软。上海有狭叶苋，广州有狭叶苋。