牛筋是牛大腿的肌肉，分为前筋和后筋。蹄筋肉包裹着肉膜，肌腱隐蔽，硬度适中，纹路规整，最适合做卤肉。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，深受人们的喜爱，享受 肉体的骄傲 的美称。
牛肉中含有丰富的微量元素，包括钾、铁、钙、锌、镁等微量元素。
牛肉是一种富含蛋白质的肉类，蛋白质是人体必需的营养素。牛肉中蛋白质含量高，能很好的补充人体所需的蛋白质。
