蜂蜜可以代替转化糖浆做月饼。转换糖浆是制作广式月饼必不可少的。它的主要作用是保持月饼皮的柔软，增强皮的着色。建议用槐花蜜，而且要纯天然的。槐花蜜可以让月饼味道更好。
蜂蜜是pH值为3.2-4.6，含有大量碱性无机盐，属于碱性食物。能中和体内酸性代谢产物，碱化体液。
蜂蜜在常温常压下有两种不同的物理状态。液态蜂蜜是蜂蜜从蜂巢中分离出来，保持透明或半透明的液体。温度低的时候逐渐形成结晶状态，所以蜂蜜叫结晶蜜。
蜂蜜是蜜蜂采集花蜜，自然发酵而成的黄白色粘稠液体。古希腊人认为蜂蜜是 来自天堂的礼物 。
