蒸鸡一般都是冷水上桌。水烧开后，大火蒸20分钟左右。蒸的时候可以加点料酒，不加其他调料。一般是先调味腌制再蒸。清蒸鸡很嫩，味道鲜美，多汁。
蒸鸡前，先把鸡腌好，加入料酒、姜末、盐、蚝油、酱油、淀粉、五香粉，拌匀。如果不喜欢姜，可以用姜片。蒸熟后，挑出姜。
清蒸鸡看起来清淡，其实味道和外表大相径庭。鲜嫩多汁，滋润爽口，皮油而不腻。和鸡肉一起吃味道很浓郁。
