过量接触三聚磷酸钠对人体有害。三聚磷酸钠通常在化学工业中用于合成洗涤剂和作为食品添加剂。用作食品添加剂时，能软化肉类食品，调节pH值，用量合理时无副作用。但使用时应防止接触眼睛和皮肤，否则会引起刺激。
三聚磷酸钠在食品中常用作保水剂、金属螯合剂、品质改良剂、pH调节剂等。
