一般来说,500克面粉可以加入3克彭辉。在制作面食的过程中,加入苦灰,可以使面团颜色黄亮,口感坚韧,独具特色。日常生活中,彭辉只用于兰州牛肉面,暂时没有严格的国家剂量标准可以执行。
现在市面上的彭辉一种是用蓬花草烧的,一种是企业按照彭辉成分配制的,会含有铅和砷。