酸菜可以用来做酸菜鱼、酸笋、酸菜肥肠、酸菜豆腐汤、凉拌花生泡菜、酸菜炒牛肉、肉末酸菜、金针菇酸汤炒牛肉、酸菜鸭腿、酸菜炒肉丝等。还可以加调料做咸菜，比如麻酱酸菜，红油酸菜，花生仁酸菜。
酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、云南富源酸菜、贵州酸菜、德国酸菜等。不同地区的酸菜口味和风格也不同。
