常见的绿叶蔬菜品种有以下几种:第一种藜科，包括菠菜、叶菜等。第二伞形科，包括芹菜、香菜、茴香等。第三种是十字花科，包括油菜和荠菜。第四菊科，包括莴苣、菊花等。第五苋科，有苋菜等。第六旋花科，包括空心菜。
绿叶蔬菜对温度的要求可以分为两类:一类是原产于温带的绿叶蔬菜，喜欢温和的气候，耐寒性强，如芹菜、菊花等。
另一类是热带土生土长的绿叶蔬菜，喜温但怕冷，如苋菜、空心菜、杏等。它们不耐霜冻，但更耐高温，春天可以播种。
