蒸螃蟹冷水下锅还是开水下锅?

清蒸螃蟹是冷水煮的。因为蒸螃蟹，冷水会慢慢加热产生蒸汽。蒸汽是用来蒸螃蟹的。热气不仅让螃蟹快速成熟，还锁住了它们的营养成分，口感自然好。所以为了让螃蟹保持新鲜，在锅里放冷水，把螃蟹放在蒸笼里蒸15-20分钟。

冷水蒸蟹还是开水蒸蟹？

冷水用来保证蟹的口感，防止蟹的营养流失，不产生腥味。如果用开水，螃蟹受热不均，腥味很重，蟹黄流出来，蟹肉老柴，会造成螃蟹营养大量流失。

蒸螃蟹的时候，如果肚脐朝下，蒸出来的或者液态的蟹黄会从缝隙中流出，造成营养流失，蟹黄也不容易熟。正确的放置方法是肚脐朝上放置，这样蟹黄就不会流失。同时，蟹黄可以煮得更快，肉质更鲜美。

螃蟹不能生吃。螃蟹以死动物和腐烂的东西为食，它们的体内含有很多病菌。螃蟹性寒，吃的时候可以蘸姜汁吃。有人认为蘸姜汁会影响螃蟹的新鲜度，可以不去管。